牛丼チェーン「松屋」が、5月21日（水）からアルゼンチン発祥のソースを使った「チミチュリソースハンバーグ定食」を発売しています。各国の郷土料理をメニュー化した世界の味シリーズの新作で、毎回意外性にあふれたそのラインナップに、「今度はどこの国の料理なのか」と注目している人も多いのではないでしょうか。
インタビュー後編では、松屋フーズの企画担当者・熊谷雄樹さんに、新商品のヒントとなるポイントや味のこだわりなどについてお聞きしました。
前編「ジョージア大使が絶賛した「シュクメルリ定食」、アルゼンチンの「チミチュリソースハンバーグ定食」……松屋「世界の味シリーズ」のこだわりと発売経緯を企画担当者に聞いた【インタビュー前編】」
「世界の味」以外で人気のメニューは？
―――新商品のアイデアはどこからヒントを得ているのでしょうか。
いろんなパターンがありますが、たとえば去年だと「松屋復刻メニュー総選挙」のように、過去のメニューでまた食べたいものについてお客様にアンケートを取ったり、X（旧Twitter）のコメントを参考にしたりしています。
―――世界の味シリーズ以外で根強い人気があるメニューはありますか。
去年だと「チキン南蛮定食」で、復刻メニュー総選挙で2位になりました。今年も商品化できれば良いなと考えていて、実際に再販しました。あとは、5月頭に発売した「元祖旨辛焼き牛めし」も、2018年に実施した第1回目の松屋復刻メニュー総選挙でグランプリに輝いた非常に人気のある商品ですし、定期的に新商品として出している「ごろごろ煮込みチキンカレー」など、カレー系も人気がありますね。
―――Xでのお客様からのコメント（新商品や世界の味シリーズに対する）を見て、社内では見落としていたような、新たに発見したポイントはありましたか？
世界の味シリーズのメニューでも「お味噌汁が意外にも合う！」というコメントを多くいただき、（世界の味シリーズのメニューでも）お味噌汁とセットで召し上がることが受け入れていただけるんだ、という嬉しくも新たな発見がありました。
―――若手ビジネスパーソンに向けて、おすすめのアレンジやメニューの組み合わせはありますか？
そのままおいしくお召し上がりいただけるような仕上がりにしているので、公式でおすすめのアレンジというのは特段にないのですが、具沢山でアツアツの人気メニュー・豚汁をセットにできる「豚汁セット」は、しっかり食べたい20代の方にはおすすめしています。
「ご飯に合うか」が開発時のこだわり
―――ご飯に合うメニューを開発しているとのことですが、5月に登場したミエロニィハンバーグ定食ではご飯自体をバターライスにされています。ご飯を通常の白米とは変えているパターンもあるのでしょうか。
この「ミエロニィハンバーグ」のソースにはバターライスの方が合うと判断したため、バターライスにしているのですが、ご飯自体にアレンジを加えているのは弊社としてもめずらしいパターンです。
―――世界の味シリーズ以外の新商品でも、お客様に受け入れられるために、開発時にこだわっている点はありますか。
やはり、ご飯に合うかどうかです。あと、一部店舗でのテスト販売で支持を得られるかどうかは、全国販売になる基準になります。
―――テスト販売をする店舗はどのような基準で選んでいるのでしょうか。
詳しくは言えないのですが、全国の店舗から、お客様のご意見を賛否バランス良く聞けるようなお店を選んでいます。
―――新商品のテスト販売のタイミングをいち早く知りたい時は、どこから情報を得るのが良いのでしょうか。
松屋の公式アプリで見ていただくのが1番早いです。
◾️松屋公式アプリURL
https://www.matsuyafoods.co.jp/mobile/
夏でもがっつり系メニューが人気
―――季節によって発売するメニューの傾向の違いはあるのでしょうか。
明確に季節で区切っているわけではないのですが、冬なら体が暖まる鍋系の料理、夏はさっぱり食べられるような料理というポイントで開発することもあります。
ただ、夏はお客様層としてさっぱりしたメニューだけを目指して来る方は多くないので、さっぱり系メニューと合わせて、回鍋肉などのご飯ががっつり進むスタミナ系メニューも出すのが特徴です。
さっぱり系メニューでは、山形のだしを使った「山形だし牛めし」や、とろろが乗っていてさらっと食べられる「ネギとろろ牛めし」などを出していますが、販売食数を見るとスタミナメニューの方が人気です。
―――松屋さんでは、短期間にいろんな新商品が入れ替わりで発売されている印象があるのですけれども、新商品のリリース間隔はどのくらいなのでしょうか。
「みんなの食卓でありたい」という弊社の思いから、最低でも2週間に1回は新商品を発売できるようにしています。
―――新商品の販売期間はどれくらいなのでしょうか。
基本的には4週間程度を目標に販売しておりますが、人気メニューになると目標よりも早く販売終了することもあります。
確実に新商品を食べたい方は、発売開始から2週間以内に来店されるのが良いかと思います。
松屋フーズ公式サイト
https://www.matsuyafoods.co.jp/
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