5月31日（金）から、吉野家の玉ねぎ端材を利用したというオニオンフレーク「タマネギぐるりこ（R）」が一般消費者向けて、先行販売されました。
フードテックベンチャーのASTRA FOOD PLANが開発。販売プラットフォームは、応援購入サービスMakuake（マクアケ）です。
新食材「タマネギぐるりこ」の特徴と背景
「タマネギぐるりこ」は、通常のオニオンパウダーの135倍の香りを持つといい、特許技術の乾燥・殺菌装置「過熱蒸煎機」で製造されています。少量の添えるだけで芳醇な香りを楽しめるそうです。
玉ねぎの芯や表面の硬い部分、スライス時の規格外品を原料とした、100％玉ねぎ由来の乾燥オニオンフレーク。栄養価が高いこと、料理の時短や隠し味として活用できることが特徴だといいます。
フードロスを削減
年間1億食の牛丼を提供するという吉野家では、多量の玉ねぎ端材が発生するそうです。従来は廃棄されることが多かったという端材を、ASTRA FOOD PLANとの共同実証実験により、高品質なパウダーにアップサイクルできたといいます。
サステナブルな社会の実現を目指すというこのプロジェクトは、一般消費者が「かくれフードロス」削減に貢献する機会だともいえます。
販売期間は5月31日（金）から6月21日（金）まで。目標金額は30万円、商品は7月末までに購入者に届く予定です。
＜参照＞
5月31日、吉野家の玉ねぎ端材から生まれた新食材『タマネギぐるりこ®』が一般消費者向けに先行販売開始！応援購入サービスMakuake（マクアケ）で、最大20%オフ。
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