HOMEライフスタイル スパイスを調合した本格カレーを作りたい人必見!使い切りスパイスセット「AIR SPICE」を販売する水野仁輔さんに聞いてみた

スパイスを調合した本格カレーを作りたい人必見!使い切りスパイスセット「AIR SPICE」を販売する水野仁輔さんに聞いてみた

濱中うらら

2016/12/03(最終更新日:2020/01/22)


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AirSpice

お店で食べられるような本格的なカレーを自宅でも作りたい!今年で活動18年目を迎える「東京カリ~番長」や、日印混合インド料理集団「東京スパイス番長」のメンバーであり、数々のカレー本著者としても知られる水野仁輔(みずのじんすけ)氏による「AIR SPICE(エアスパイス)」が、来年から本格始動します。

AIR SPICEってどんなサービス?

「AIR SPICE」とは、毎月自宅にレシピ付きのスパイスセットが届き、本格派カレーレシピを手軽に楽しめる新サービス。4人分のカレーを作るのに必要なスパイスが使い切りの分量で入手できるほか、そのスパイスを使ったわかりやすいレシピや、スパイスをもっと楽しむためのジャーナルも封入されています。

スパイスとなかよし

水野さんが提唱する“ゴールデンルール”をベースにした「AIR SPICE」を使えば、誰でも簡単に本格的なスパイスカレーが作れると聞き、詳しい内容をお伺いすることにしました。
AirSpice

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きっかけは?

まずは、このサービスを始めたきっかけを教えていただけますか。
きっかけは最近のスパイスカレーブームですね。東京や大阪でお店がどんどん増えているし、僕の周りでもスパイスからカレーを作りたいって声をよく聞くようになりました。でも同時に、チャレンジしたいけど何をどれくらい合わせたらいいかわからないとか、スパイスが余ったらどうするの?って声も多かったんです。最初はそんな周りの人たちを助けようという思いから始まりました。
AirSpice

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スパイス=謎の存在!?

話を聞いてみると、スパイスが木の皮や種、葉といった植物の部位から作られることを知らない方も多くて、何やら得体のしれないものみたいなイメージを持ってる人もいるようですね。僕の友人が「スパイスって何種類か混ぜたらカレーになるの?」と聞くので、「なるよ。」って答えたら、「すごい、スパイスっておもしろいね!」という反応が返ってきました。「ちなみにカレー粉が生る木はないからね。」と付け加えると、「え、ないの?」って(笑)
身を割るとカレー粉が詰まっている“カレーの木”!…あったらいいですね(笑)
そう、それくらい曖昧なものらしいです。でも言われてみれば、僕も「東京カリ~番長」を始めた頃、スパイスの調合に関しては失敗と成功の繰り返しでした。当時は調合の法則やバランスを教えてくれる人もいなかったので、10年くらいかけてベースとなる黄金比みたいなものに辿り着いた感じかな。だからその部分をそっくり端折ってスパイスカレーの作り方をレクチャーすれば、もっと興味をもってもらえるんじゃないかと思ったんです。
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スパイスはインドから直輸入

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「AIR SPICE」では、毎月インドから送られてくる良質なスパイスのみを使用しています。パートナーがインド食品の輸入販売業をしているので、毎月レシピに合わせて僕が調合し、彼がインドで仕入れからパッケージングまで行なっているんですよ。
やはりスーパーで売っているものとは違いますか?
ええ、鮮度も香りもまったく違いますね。

レシピについて

AirSpice

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現在サイトで紹介している「AIR SPICE」のラインナップはマニアックなスパイス使いのレシピもあり、初級から中級くらいのメニュー内容になっているので、来年春からは入門編に力を入れる予定です。3~4種類のスパイスを混ぜて家カレーに深みをもたせるとか、肉料理にスパイスを合わせるとか…スパイシーなチャイやカクテルとかもいいですね。「AIR SPICE」ではスパイスを使う楽しみを伝えていきたいので、ホームランバッターのようなカレーだけでなく、もっと気軽に始められるレシピも紹介しようと思っています。

新メニューも続々開発中!

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取材当日は「東京カリ~番長」のリーダー、伊東盛(いとうさかり)さん(写真左)と来年用のメニューを試作中だったため、ちょいと味見させていただくことに。見た目の色やテクスチャーにもこだわりをもつ「東京カリ~番長」ならではのビジュアルも美しすぎる~。
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このフォトジェニックなあいがけカレーは、レモンの酸味がさわやかスパイシーな「ブリのカレー」と、まろやかな甘さの「エビとオクラのカレー」。来年もしかしたら、こちらのレシピも「AIR SPICE」に登場するかもしれませんよ。
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本格派カレーを楽しめるスパイスセット「AIR SPICE」をご希望の方は、オフィシャルサイトからオーダーが可能。お試し版のほか、3か月、6か月、12か月のコースが選べるので、まずはサイトにて詳細をチェックしてみては?「17年前、このスパイスの基本ルールがわかっていれば、僕のカレー作りはもっと一足飛びに上達していたはず。」と語る、水野さんの10年越しのワザを拝借して、敏腕カレーシェフ気分を味わってみませんか?AIR SPICEhttps://www.airspice.jp/

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